El desarrollo de un nuevo concepto de restaurante, o la renovación de un negocio ya existente, es una tarea que requiere de una metodología y una experiencia que ayude a maximizar las posibilidades de éxito.
Esta metodología tiene como finalidad planificar todas aquellas variables que debemos contemplar en la puesta en marcha o renovación de un proyecto de restauración.
Resultado: ahorro de costes y dimensión adecuada de las instalaciones, tanto de producción como de servicio.
¿Qué actividades debemos llevar a cabo en el desarrollo de un nuevo concepto de restaurante?
- Análisis del mercado.
- Definición del posicionamiento comercial. ¿Qué concepto queremos transmitir al mercado?
- Mix de servicios y oferta gastronómica.
- Plan de viabilidad. Análisis económico-financiero del retorno de la inversión.
- Sistema de procesos operativos y de equipamiento de producción y servicio.
- Sistema de recursos humanos.
- Manuales de operaciones.
- Selección y formación del equipo humano.
- Sistema de indicadores de control del restaurante.
El rediseño / reestyling de un restaurante
Otra opción en el desarrollo de un nuevo concepto de restaurante, es optar por un traspaso. Esta solución exige una renovación y cambio de cara para salir al mercado con algo nuevo e innovador.
En muchas ocasiones solo se requiere de pequeños ajustes, que bien implementados, van dar un cambio radical en la forma en como nuestro cliente percibe nuestro producto y servicio.
Ejemplo de proyecto: Restaurante El Fogot. El Palau d’Anglesola (Lleida)
Año: 2020
Coste del reestyling: 22.000€ aprox.
Antes del proyecto
Después del proyecto
