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La formación de los responsables de unidades de negocio implicaba entrenar al equipo en la consecución de los siguientes objetivos:

• Alcanzar los objetivos de venta y rentabilidad de la unidad de negocio.
• Mantener las operaciones y la calidad dentro de los estándares marcados por la empresa.
• Crear y gestionar un equipo humano.
• Controlar y gestionar los principales costes (consumo y personal) de la unidad de negocio.

Para alcanzar los anteriores objetivos se llevó a cabo un plan de formación mixta (presencial – online) en colaboración con el ISGEG Instituto Superior de Gestión y Gastronomía. Las sesiones presenciales servían para introducir los conceptos básicos y trabajar actividades en grupo de aplicación inmediata a las unidades. Estas sesiones tenían su continuidad en el entorno online.

Contenidos trabajados:

• Ventas y Rentabilidad:Los Indicadores de Ventas.
• Operaciones y Calidad:Cómo mejorar la experiencia del cliente y la gestión de la calidad y optimización de los procesos de trabajo.
• Gestión de Equipos:Integración, formación, y clima laboral.
• Control de Costes:La cuenta de resultados y como mejorar los costes de producto y personal.

http://www.autogrill.es/

Diseño de la estrategia de gestión de RR.HH. del grupo UDON. Dicha estrategia debe permitir al grupo alcanzar las siguientes premisas:

• Que transmita los valores que el espíritu de la marca UDON comunica a sus clientes. Promoviendo la visión compartida y compromiso entre los franquiciados y equipos de trabajo de cada unidad.
• Que facilite el mantenimiento y desarrollo de las competencias profesionales del equipo humano: franquiciados, mandos intermedios y personal de base
• Que funcione como un modelo de mejora continua, eliminando las deficiencias identificadas en los procesos de servicio, producción, gestión, etc.
• Que integre el principio de motivación de las personas, mediante un sistema de reconocimiento del esfuerzo y contribución al desarrollo del espíritu UDON.
• Un modelo innovador.

Metodología de trabajo:

1. Análisis de la situación actual con la finalidad de identificar el punto de partida. Modelo de crecimiento y estructura operativa
2. Desarrollo del modelo «UDON empowerment»
3. Implementación del modelo y desarrollo del sistema de indicadores de control.

http://www.udon.es/

Proyecto de Auditoría del área de alimentos y bebidas de cada uno de los hoteles del grupo: Hotel Bahía, Hotel Sardinero y Hotel Hoyuela.
Informe de situación y diseño del plan de mejora para la implementación posterior de un plan de mejora de la estructura de costes e ingresos.

Posteriormente se llevó a cabo sobre el Hotel Bahia el proyecto de mejora del sistema de gestión y control de cocina:

• Fase 1: Desarrollo del proceso de gestión y control de cocina y herramientas de trabajo.
• Fase 2: Presentación y formación a todos los implicados.
• Fase 3: Seguimiento y coaching a los responsables de cocina y de eventos.
• Fase 4: Control de resultados.

Grupo Sardinero

El objetivo del proyecto era definir y conceptualizar un nuevo y diferenciado concepto de restauración enfocado a niños y padres acompañantes que cumpliera una serie de elementos únicos e innovadores:

• Ser un referente a nivel de restauración hospitalaria por integrar un concepto humanista, cálido y colorista pensado para dar respuesta a las necesidades específicas de un cliente familiar.
• Que el espacio de restauración ofreciera “un oasis de desconexión” a un familiar que acompaña al niño.
• Que integrara elementos temáticos pensados para el uso y disfrute de los niños y familiares.

Asimismo el desarrollo óptimo de este nuevo concepto de restauración debía ser capaz de atraer y dar servicio a un volumen de 300.000 consultas anuales.
El resultado final de la propuesta era dar respuesta a las siguientes cuestiones:

• ¿Qué concepto de restaurante hemos de definir?
• ¿Cuál será la propuesta de valor a ofrecer al cliente objetivo?
• ¿Cuál será el mix de servicios y oferta gastronómica a ofrecer?
• ¿Cómo deben ser los espacios y los flujos operativos que faciliten un óptimo funcionamiento?
• ¿Cuál debe ser la estructura humana del negocio? Necesidades de personal.
• ¿Cómo debe ser el sistema operacional de la unidad? Fórmula de producción y servicio.
• La viabilidad global del proyecto de restauración.

Hospital Sant Joan de Deu

Este proyecto tenía como objetivo final definir y conceptualizar un plan funcional que facilitara el desarrollo óptimo operativo de un concepto de restauración colectiva dirigido a dar servicio a un volumen aproximado de entre 1.300-3.000 personas situado en la OAMI (Oficina de Armonización del Mercado Interior).
El resultado final de esta propuesta era dar respuesta a las siguientes cuestiones:

• ¿Qué concepto de unidades de restauración hemos de definir?
• ¿Cuál será la propuesta de valor a ofrecer al cliente final o usuario de los servicios de restauración?
• ¿Cuál será el mix de servicios y oferta gastronómica a ofrecer?
• ¿Cómo deberán ser los espacios y los flujos operativos que faciliten un óptimo funcionamiento?
• ¿Cuál debe ser la estructura humana del negocio?. Necesidades de personal.
• ¿Cómo debe ser el sistema operacional de las unidades? Fórmulas de producción y servicio.
• La viabilidad global del proyecto de restauración

Tareas realizadas:

1. Análisis de la oferta actual de restauración. Espacios de producción, servicio y público objetivo.
2. Definición del “Mix de Servicios” (oferta gastronómica en los servicios de desayuno y comida para cada una de las unidades)
3. Validación del mix de servicios y equipamientos con el equipo directivo.
4. Layout y estructura operacional de las necesidades de equipamiento.
5. Acompañamiento para el lanzamiento inicial del proyecto.

https://oami.europa.eu/ohimportal/es/